Описание: порошкообразный желирующий агент, получаемый из животного коллагена. После гидратации и нагревания растворяется, а при охлаждении формирует стабильный эластичный гель. Применение: для муссов, желе, кремё, конфи, мармеладных и фруктовых вставок, панна-котты, чизкейков, зеркальной глазури и стабилизации кремов. Также технологически подходит для зефира, маршмеллоу и некоторых мясных/заливных изделий.