ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Замесите муку, Nucleo®, дрожжи и воду в течение 3 минут на первой скорости, затем переключите на вторую скорость и вымешивайте еще 7 минут. Добавьте соль, масло и продолжайте замешивать на первой скорости до полного впитывания влаги. Дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут на столе при комнатной температуре. Сформируйте шарики по 200/220 г и уложите их в коробки. Оставьте коробки при комнатной температуре минимум на 60 минут, затем переложите их в холодильник. Дайте тесту подняться в холодильнике в течение времени, указанного в таблице в зависимости от типа используемой муки. Затем приступайте к приготовлению пиццы как обычно.
Базовый рецепт: Мука для пиццы 5 кг, Nucleo® 5 кг, вода 5,5-6 л, соль 250 г, оливковое масло первого отжима 200 г, прессованные дрожжи 20/50 г