Тримолин — это рафинированный сахар, который получается в процессе гидролиза при расщеплении сахарозы. Тримолин представляет собой белую сладкую пасту без запаха, состоит из глюкозы и фруктозы в равных количествах.
Тримолин используется как стабилизатор и улучшитель при изготовлении различных кондитерских изделий: торты, пирожные, мороженое, конфеты, сорбеты и др.
Преимущества тримолина: Не кристаллизуется Сохраняет мягкость, воздушность и аромат кондитерских изделий Улучшает структуру теста Продлевает срок годности Тримолин используется вместо сахара в тех же долях.
Некоторые способы применения: — Круассаны, булочки: 25-30 % вместо сахара. — Хлеб на молоке: 50 г на 1 кг муки. — Пирожное «Генуэзское»: 15-30 % вместо сахара. — Крема: 25-40 % вместо сахара. — Нуга: частично или полностью вместо меда. — Миндальная паста: 18 % от добавления сахара. — Трюфель, ганаш: 10 % целой массы. — Сорбеты: 50 % — Мороженое: 30 % — Трюфель, ганаш: 10 % целой массы. — Сорбеты: 50 % — Мороженое: 30 %
